做蛋糕加糖的作用是什么 打蛋糕加糖 做蛋糕加糖時間

在打蛋糕時加糖有下面內(nèi)容多少影響：

幫助蛋糕上色 ：糖在烘烤經(jīng)過中會發(fā)生焦化反應(yīng)，使蛋糕表面形成褐色，從而增加蛋糕的色澤。

散發(fā)香味：

糖在加熱經(jīng)過中會分解產(chǎn)生香味，使蛋糕具有更誘人的香氣。

調(diào)味：

糖可以中和雞蛋的腥味，增加蛋糕的甜味，使味道更加豐富和美味。

保持水分：

糖具有一定的吸水性，可以幫助保持蛋糕內(nèi)部的水分，使蛋糕更加柔軟。

防腐：

糖具有一定的防腐影響，可以延長蛋糕的保質(zhì)期。

幫助打發(fā)：

糖可以吸收蛋白中的多余水分，增加粘性，使蛋白打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。

加糖的技巧

在打蛋白時加入

將蛋白打入無油無水的容器中，分三次加入細白砂糖，用電動打蛋器高速攪拌，直到蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，出現(xiàn)小尖峰。

在面糊混合時加入

將糖加入面糊中，上下攪拌均勻，使糖完全溶解并與其他成分混合。

筆者