咋用堿發(fā)面 用堿怎樣發(fā)面

使用堿發(fā)面的步驟如下：

制作酵面

將200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，接著放置在常溫或冷藏室中發(fā)酵一天。

發(fā)酵經(jīng)過(guò)

發(fā)酵完成后，將面團(tuán)倒入溫水中靜止五分鐘，倒掉發(fā)酵產(chǎn)生的酸水。

再次倒入適量的溫水，與面粉混合，繼續(xù)揉成面團(tuán)。

調(diào)整堿面用量

發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍半時(shí)，根據(jù)面團(tuán)的松軟度和顏色調(diào)整堿面的用量。如果面團(tuán)過(guò)于松軟且顏色發(fā)黃，可能需要減少堿面的用量。

檢查堿水濃度

在正式發(fā)酵前，可以通過(guò)測(cè)試堿水的濃度來(lái)確保堿的用量合適。將一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，觀察其浮沉情況來(lái)判斷堿水濃度是否合適。

蒸制

將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊，揉成圓饅頭形狀，接著放入蒸籠中。注意不要讓面團(tuán)沾手，且面團(tuán)應(yīng)布滿(mǎn)均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔。

將蒸籠放入預(yù)熱好的蒸鍋中，用大火蒸制，待面團(tuán)膨大后關(guān)火，再稍微燜一下即可取出。

怎么樣？經(jīng)過(guò)上面的分析步驟，你可以使用堿成功發(fā)面并制作出松軟的饅頭或其他面食。在實(shí)際操作中，可以根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

筆者